抓住春天的“鲜”机！这些养颜排毒“神菜”你吃了吗？

春暖花开

草长莺飞、万物生长

春菜想采就采！

对于很多人来说

挖野菜、掐香椿尖儿、采榆钱

不仅是初春必备的美味

还是美好的童年回忆......

一北一南

春味各不同

北方人爱在初春时节田间地头挖野菜

挖野菜是春天的“仪式感”

南方人喜将时令春菜搬上餐桌的鲜嫩

尝春菜是舌尖上的“季节诗”

春菜虽鲜，可不是想吃就吃的！

究竟怎么摘？怎么吃？谁能吃？

一文读懂！

春菜“头牌”：香椿芽

香椿味甘鲜美，营养丰富，含有丰富的钙、镁、钾、胡萝卜素、维生素B、维生素C，在蔬菜中含量位居前列，被誉为“维生素之王”。具有抗氧化效果，是美容保健的佳品。

营养价值：中医上则认为，香椿可入肺、胃、大肠经，具有清热解毒、健脾理气、润肤明目的作用。

“当红明星”：花椒芽

花椒芽是花椒树的嫩芽，口感独特，带有淡淡的麻味和清香，质地脆嫩，咀嚼时有一种清新的草本风味，麻而不辣，适合凉拌、炒菜或做汤。

营养价值：虽然维生素C含量中等，但是维生素B2含量极高，其中挥发油、麻味素、生物碱等物质，对预防代谢性疾病有好处。

“亲民典范”：萝卜苗

香椿太贵不好摘，花椒芽太麻不喜欢？萝卜苗价格亲民，也是春菜宝藏！

萝卜苗富含维生素和纤维素，是清肠排毒的好帮手。丰富的铁元素，能够有效补充血红蛋白，对儿童骨骼发育和中老年预防骨质疏松有良好效果。

春菜鲜美

这样挑选才够鲜！

春菜种类繁多

但又该如何挑选春菜

这几招记得收藏！

春菜中，香椿的价格较高且可食用时间较短，挑选香椿是门学问。新鲜的香椿应该这样选：

1

颜色选择红褐色

2

茎秆短粗矮胖

3

菜叶饱满

三道春菜美味食谱

赶快学起来

花椒芽炒牛肉

花椒芽炒牛肉是一道兼具美味与营养的春季佳肴，融合了花椒芽的清香与牛肉的鲜美，营养价值丰富。

做法

1. 处理花椒芽：新鲜的花椒芽用盐水浸泡杀菌，软化小刺，分两部分，第一部分切碎，下锅炒，第二部分切大片，出锅前放。

2. 牛肉改刀：选择牛里脊肉，改刀切薄片。

3. 腌制牛肉：牛肉中加入盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、食用油，采用抓拌的方式腌制10分钟左右。

4. 滑炒牛肉：油热后转小火，牛肉下锅，炒至五成熟。

5. 炒制：起锅烧油，用郫县豆瓣酱炒出红油，放葱、姜、蒜，加入切碎的花椒芽炒制，加入牛肉，添加酱油、料酒，加入切成大片的花椒芽，最后加入花椒油即可出锅。

香芋肉片豆苗汤

香芋肉片豆苗汤融合了香芋的绵软、肉片的鲜美和豆苗的清爽，富含优质蛋白质、维生素C、铁、膳食纤维等多种营养素，具有增强免疫力、补铁预防贫血等功效。

做法

1. 处理芋头：芋头提前煮熟，剥皮备用。

2. 处理豌豆苗：将豌豆苗用凉水浸泡备用。

3. 猪肉改刀：选择猪里脊肉，改刀切薄片。

4. 腌制猪肉：猪肉中加入葱姜水、盐、胡椒粉、糖、油、淀粉腌制10分钟左右。

5. 加热鸡汤：鸡汤烧开备用。

6. 炒制：葱、姜、芋头炒制出沙，加入鸡汤，焖煮2至3分钟，加入腌制好的里脊肉，最后加入豌豆苗煮开即可出锅。

椿鲜酱：

这道菜富含优质蛋白质、维生素C、铁、钙等多种营养素，具有增强免疫力、补铁防贫血、促进消化和抗氧化的功效。

做法

1. 处理香椿：香椿焯水45秒至2分钟。

2. 切碎香椿。

3. 炒制：锅底烧热，加入花椒、豆豉、猪肉馅、煸出香味，加入豆瓣酱、黄豆酱、陈皮碎、生蒜、小米辣、料酒， 炒出红油后，最后加入香椿碎，炒至略微变色，加入白酒，即可出锅。

实际上，花椒芽、香椿芽、豌豆苗也可以直接焯水后凉拌哟！至于萝卜苗，可清炒、可煲汤，可根据自身喜好调整食用方法。

春菜虽好

可不要贪吃哦

春菜虽好，但是并不适合所有人

而且如果烹饪的方法不对

也有可能“吃不舒服”

萝卜苗

含有丰富的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，但不易消化，因此肠胃敏感的人要谨慎食用。

香椿

香椿中含有亚硝酸盐，食用前一定要焯水，焯水2分钟基本能够去除90%以上的亚硝酸盐，焯水3分钟虽然能够去除更多的亚硝酸盐，但在色泽、口感等方面会有所欠缺。

花椒

对花椒过敏的患者，要注意吃花椒芽也会引发过敏症状，切勿食用。

春菜虽味美且营养丰富，但极其“考验”时间，要趁早吃！初春时节春菜最佳，过了谷雨节气，春菜的纤维老化，营养价值大大降低，亚硝酸盐含量也会随之增加！

赶紧码住春鲜

让好春光留在舌尖吧！

内容来源 | 回家吃饭

来源： 央视财经中国好医生